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          1. 深圳 桑拿糯米飯

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            幼時去學校,每天會從一個賣糯米飯的小攤路過。竹籠屜裡,雪白的蒸糯米飯堆得高高的,用一塊白紗佈半遮保溫,飯上鋪滿香腸和粉蒸肉,隨熱氣飄散出來的香味,時常令步履匆匆的我表面平靜,內心播放毛片實則澎湃洶湧。尤其是放學時間,饑腸轆轆,我總會不羈地幻想:這一大鍋糯米飯,若能讓我敞懷大吃,該有多好啊!

            糯米昔日是憑票供給的調劑食品,一般是逢年過節,每戶才可以買到幾斤。糯米有大糯和小糯之分。大糯的米粒長,蒸熟個人所得稅後偏軟、黏性大,適合裹粽子或磨粉做湯圓;小糯的形態滾圓,口感偏韌,隻好用來做糯米飯吃。因而,我傢每年總會有一天,為瞭去庫存,就不另外做飯瞭,會把上一年留下來的小糯,用水浸泡開,做生炒糯米飯吃。這一天不僅是我翹首以盼的京東商城節日,也是軟韌爽口、滿嘴油香的生炒糯米在線看福利影飯,打開瞭我對於美食的初始記憶。

            生炒糯米飯,是把泡發瞭的糯米炒熟。糯米性黏,熟瞭以後會膠結成坨,想用薄油炒成一粒粒的,壁壘分明,不相混淆,但又不炒焦,不僅要有耐心,也需有一點小技巧。火不能大,慢慢焙炒,勤翻動,才能把糯米完全炒熟透心,然後加上臘肉丁、豌豆、蔥粒混搭,就能讓人的味蕾體驗到一種野性的回蕩。

            與生炒的口味相比,蒸糯米飯又另有一番綿軟溫存的情致。把淘洗好的糯米拌以少許花生油,再加少許鹽作為底味。器具以竹編蒸籠為佳。蒸的時候,底部鋪一塊白佈調節蒸汽,令米飯均勻受熱,不致出現底部的飯粒太軟,上面卻又太硬的弊端。但僅是這樣素蒸,美味程度會被打上折扣。糯米飯的最佳伴侶,是香味濃鬱、肥瘦相宜的臘味,兩者的結合,就是香味的策源地。

            另外,粉蒸肉也能與糯米飯相互勻染,形成獨到的滋味。蒸籠的高溫就像一個秘密媾和的溫床,經過一番霧鎖雲埋,蒸汽熱力把五花肉的油汁浸潤到糯米飯裡。而以竹蒸籠蒸出來的糯米飯,沒有金屬味,香氣清新、天然,與油香滿溢、味微甜而香,且又不濃膩的肉食沆瀣一氣,兩者結合得絲絲入扣,香得簡直要令人腸胃抽搐。

            吃的時候,用剪刀將臘味或粉蒸肉剪成薄片,與光澤如脂、晶瑩半透的飯粒配在一起,再撒上切碎的芫荽、蔥花,紅白華晨宇回應爭議綠相間,一如桃瓣綴玉,依稀中,也有著幾分古典田園詩的韻致。過去的小孩子,沒有多餘的錢,經常隻夠買一碗油香浸潤的糯米白飯,就是淋一點醬油,即已足令現世生活被映亮。

            人生到處知何似,恰似飛鴻踏雪微博泥。每當憶及往事,會覺得好笑,童年的願望就是如此日本理論日本電影單純天真,隻是為瞭滿足口腹之欲而已。但是,內心又會有一種悵然自失之感,那些昔年曾經朗逸縈繞於心的美好初始感覺,如今再怎麼找,也找不回來瞭。